عیش ابو لحم
المقادير
2/1 ملعقة صغیرة خمیرة
2/1 كوب ماء دافئ
2/1 ملعقة صغیرة سكر
4 كوب دقیق
2/1 ملعقة صغیرة ملح
1ملعقة صغیرة حبه البركة (الحبة السوداء)
1 ملعقة صغیرة ينسون صحیح جاف
1 ملعقة صغیرة كمون مطحون
1 ملعقة صغیرة شمر صحیح جاف
4/1 كوب زيت زيتون
للتغطیة
2 ملعقة كبیرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2/1 كیلو لحم (بقري أو ضأن) مفروم
ملح وفلفل
2/1 كوب كُرات (أو بصل أخضر) مُقطع قطعاً صغیرة
2 ملعقة كبیرة طحینة
1 ملعقة كبیرة خل أحمر
1 بیض مخفوق
1 ملعقة كبیرة سمسم
الطريقة
- تُذاب الخمیرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وتُترك
10 دقائق حتى تتفاعل.
-يُخلط الدقیق مع باقي المكونات ماعدا الزيت وبقیة كمیة الماء
في عجان كھربائي على سُرعة متوسطة.
-يُضاف خلیط الخمیرة وبقیة كمیة الماء تدريجیاً مع العجن لمدة
10 دقائق حتى يُصبح عجیناً متجانساً ثم يُكور ويُوضع في وعاء
عمیق ويُترك لمدة 45 دقیقة حتى يختمر.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع
التقلیب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذھبیاً .
- يُضاف اللحم المفروم مع التقلیب ويُترك لمدة 30 دقیقة حتى
تمام التسوية ثم يُترك لیبرد مع التقلیب من حین لآخر.
- يُفرد العجین في صینیة فرن مستطیلة مدھونة بقلیل من الزيت
وتُترك لمدة 20 دقیقة أخرى لتختمر.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يُضاف الكُرات والطحینة والخل
مع التقلیب الجید حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف خلیط اللحم فوق العجین بحیث يغطیه تماماً ثم يُضاف
البیض المخفوق ويُرشبالسمسم.
- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقیقة أو حتى تمام النضج ثم تُترك
لتبرد قبل تقطيعها
