الكسكس المغربي: كسكس باللحم
والخضر السبعة
المقادیر:
1 *كلغ من الكسكس
1 *كلغ من اللحم
*كأس شاي زیت
*بصلتان مقطعتان طولیا
*الملح حسب الذوق
*ملعقة صغیرة فلفل أسود (إبزار)
*ملعقة صغیرة زعفران
*ملعقة صغیرة زنجبیل (سكین جبیر )
*نصف كلغ من الجزر (ینقى ویقطع طولیا ویزال عنھ اللب )
*نصف كلغ من اللفت الأبیض والأصفر (ینقى ویقطع طولیا )
*نصف كلغ من القرعة السلاویة (تنقى وتقطع طولیا )
*نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جیدا )
*نصف كلغ من الفول الأخضر
(les choux) - *نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
*نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتھا والزریعة وتقطع قطعا صغیرة )
*باقة من القزبر مربوطة بخیط او الكزبره -
*الماء الكافي (تقریبا 3 لترات )
100 *غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جیدا .
الطریقة:
طریقة تحضیر الكسكس:
*یوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ویرش بنصف لتر من الماء المملح ویطلق بالیدین في خفة لفصل
الحبات بعضھا عن بعض ویضاف ملعقتین كبیرتین من الزیت وتذھن بھا جمیع حبات الكسكس تقریبا.
*یوضع الكسكس في الكسكاس المدھون بقلیل من الزیت الذي یوضع بدوره على القدر (البرمة ).
*بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا یتسرب البخار من جوانبھا .
*عندما یصعد البخار بكثافة فوق الكسكس یرفع الكسكاس من على القدر ویصب الكسكس في قصعة ویرش بربع لتر من الماء البارد مع فتلھ بخفة من أجل فصل الحبات بعضھا عن بعض.
*یعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجھ مرة ثانیة مدة نصف ساعة تقریبا
(أي عندما یصعد البخار بكثافة على الكسكس).
ثم یرفع من على القدر (البرمة) ویوضع في قصعة ویرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتلھ بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضھا البعض، یعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجھ مرة ثالثة، وعندما یصعد البخار فوق الكسكس بكثافة یرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ویصب في قصعة ویدھن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة
وھو لازال ساخنا .
*وأخیرا یوضع في قصعة مستدیرة ویجوف وسطھ .
طریقة تحضیر مرق الكسكس:
*توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ویفرغ الزیت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغیرة من السمن البلدي والزنجبیل ویقلى الكل جیدا مع الاستمرار في التحریك، بعد ذلك یضاف لتران من الماء ثم یغلق القدر ویترك لینضج لمدة نصف ساعة .
*یضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخیط
والقرعة الحمراء والقرعة السلاویة ویضاف قلیل من الماء الكافي لإتمام الطھي على نار معتدلة حتى ینضج الكل فترفع القدر على النار .
*یوضع الكسكس المذھون بالسمن البلدي في قصعة مستدیرة ویجوف وسطھ، ثم توضع فیھ قطع اللحم وتغطى بالخضر ویسقى الكل بالمرق ویقدم ساخنا .
*تقدم القصعة مع زلیفات من المرق
في جوانب المائدة وأكلة شهیة.
