الكبة المبرومة

الكبة المبرومة

 المرحلة الأولى

طريقة عمل عجینة الكبة

 المقادير

( نصف كیلو برغل أسمر الخاص بالكبة ) من النوع الناعم

نصف كیلو لحمة ھبرة

2 بصلة كبیرة مقشرة و مقطعة أرباع 

ملح , بھار , قرفة

 الطريقة

. ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقیقة ثم يصفى جیداً -

. يطحن على ماكینة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات -

ندعك البرغل بالید ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة -

. الكھربائیة كتیر منیح

نضیف اللحمة الھبرة , و أنا أجیبھا جاھزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و -

.. ناعمة مثل المرھم

. و ندعك حتى نحصل على عجینة متماسكة و طرية

بھیك تكون العجینة جاھزة

 المرحلة الثانیة

تحضیر الحشوة 

المقادير

نصف كیلو لحم غنم مفروم ناعماً

نصف كیلو لحم غنم مفروم خشناً

( فستق حلبي )  كمیة كبیرة حسب الذوق

ملح

بھار مشكل

قرفة

 تحضیر الحشوة

. نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبھارات و ندعه حتى يبرد -

. نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجینة متجانسة -

استخدامنا نوعین من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطیع الكبة

بعد ما تصیر جاھزة

__________________

اقرء المزيد

الكرّا ت بلحمة

 الكرّا ت بلحمة

المقادير

ا كیلو كرات

( ربع كیلو لحمة مفرومة ناعم)  أو لحمة مكعبات مسلوقة

بصلة مفرومة

زيت

ملح و بھار مشكل

 الطريقة

 بالأول ھیدا شكل الكرات لحتى إذا كان في اختلاف بالإسم من منطقة لثانیة -

. يفرم الكرات لدوائر - تقلى اللحمة بالزيت حتىتنشف میتھا و يصیر لونھا بني , و نتبل بالملح و البھار -أما إذا استخدمت اللحمة المكعبات , اسلقیھا مع البھارات لحتى تستوي و بعدھا. قلیھا بالزيت. اضیفي البصل للحمة و قلبي شوي -

أخر شي اضیفي الكرات المقطع و قلبي -و بعدھا غطي الطنجرة و خلي الكل يستوي بالبخار الطالع على نار ھادئة جداً ,, و. يمكن اضافة شوية من المرق إذا حسیت أن الطبخة رح تعلق قبل ما تستوي تأخذ شي ثلاث أرباع الساعة على النار لحتى تنضج و بعدھا قدمیھا مع الرز -. المفلفل

و ھیدا الشكل النھائي أخر شي ممكن بتضیفي للكرات بعد تقلیبه مع البصل و اللحمة نصف كوب من -. عصیر البندورة ,, يعني إنت و ذوقك

اقرء المزيد

عیش ابو لحم

عیش ابو لحم

المقادير

2/1 ملعقة صغیرة خمیرة 

2/1 كوب ماء دافئ 

2/1 ملعقة صغیرة سكر

4 كوب دقیق

2/1 ملعقة صغیرة ملح

1ملعقة صغیرة حبه البركة (الحبة السوداء)

1 ملعقة صغیرة ينسون صحیح جاف

1 ملعقة صغیرة كمون مطحون

1 ملعقة صغیرة شمر صحیح جاف

4/1 كوب زيت زيتون

للتغطیة

2 ملعقة كبیرة زيت زيتون

1 بصل مفروم ناعم

2/1 كیلو لحم (بقري أو ضأن) مفروم

ملح وفلفل

2/1 كوب كُرات (أو بصل أخضر) مُقطع قطعاً صغیرة

2 ملعقة كبیرة طحینة

1 ملعقة كبیرة خل أحمر

1 بیض مخفوق

1 ملعقة كبیرة سمسم

الطريقة

- تُذاب الخمیرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وتُترك

10 دقائق حتى تتفاعل.

-يُخلط الدقیق مع باقي المكونات ماعدا الزيت وبقیة كمیة الماء

في عجان كھربائي على سُرعة متوسطة.

-يُضاف خلیط الخمیرة وبقیة كمیة الماء تدريجیاً مع العجن لمدة

10 دقائق حتى يُصبح عجیناً متجانساً ثم يُكور ويُوضع في وعاء

عمیق ويُترك لمدة 45 دقیقة حتى يختمر.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع

التقلیب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذھبیاً .

- يُضاف اللحم المفروم مع التقلیب ويُترك لمدة 30 دقیقة حتى

تمام التسوية ثم يُترك لیبرد مع التقلیب من حین لآخر.

- يُفرد العجین في صینیة فرن مستطیلة مدھونة بقلیل من الزيت

وتُترك لمدة 20 دقیقة أخرى لتختمر.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 - يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يُضاف الكُرات والطحینة والخل

مع التقلیب الجید حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف خلیط اللحم فوق العجین بحیث يغطیه تماماً ثم يُضاف

البیض المخفوق ويُرشبالسمسم.

- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقیقة أو حتى تمام النضج ثم تُترك

لتبرد قبل تقطيعها 

اقرء المزيد

الشیشبرك باللحم المفروم

الشیشبرك باللحم المفروم

المقادیر

3 أكواب دقیق أبیض 

ربع كوب زیت

ماء للعجن قد تحتاجین نصف كوب او اكتر حسب نوعیھ الدقیق او لحتي تحصلي علي عجینھ قابلھ للرق

ملعقھ سكر

مقادیر الحشوة

نص كیلو من اللحم المفروم

بصل مفروم ناعم

فلفل أسود

قرفة

نعناع مجفف 2 لتر لبن أو زبادي

2 ملعقة كبیرة نشا 

بیضھ

مرق لحم

زیت زیتون + كزبرة مفرومة + ثوم مفروم

الطریقة

تعجن مقادیر العجینة وتدھن بالزیت وتترك للراحة ثم تقسم كور وتترك ترتاح علي سطح مرشوش بالدقیق ثم تفرد وتقطع حسب الرغبھ تقلب اللحمھ مع قلیل من الزیت والبصل وتتبل بالملح والبھارات ثم تحشى بھا العجینة وتغلق على شكل أھلھ تدخل الفرن بعد دھنا بالزیت حتى تنشف یخلط اللبن ملعقتین من النشا الكورن فلور والبیضھ و توضع على النار لتغلي مع كوب من الماء أو مرق اللحم ثم یضاف إلیھ العجینة المحشیة وتترك تغلي ثم یسخن زیت الزیتون ویقلب بھ الثوم والكزبرة المفروم ثم یسكب على

 اللبن ویقدم

اقرء المزيد

المنسف باللحم الضاني

المنسف باللحم الضاني

المقادیر

جمید *اقراص اللبن الناشف*

لحمھ ضاني

ھیل

ورق لاورو

كركم

بھار حلو

قرفھ عود

ماء

ملح

ارز للتقدیم

مكسرات

خبز عربي او شراك

الطریقة

اولا نقوم بدق الجمید ونقعھ بالماء طوال اللیل ثم وفي الصباح نقوم بمرثھ أي تذویبھ بالكامل ثم تصفیتھ جیدا للتخلص من الرمل او الشوائب ان وجدت

نقوم بسلق اللحمة مع المطیبات حتى تقارب النضج الذي حصلنا علیھ نرفع بعض مرق اللحم لعمل الرز نضیف الجمید للحم على النار ونتركھ حتى ینضج اللحم نھائي

في صینیة نحضر خبز الصاج ونقطعھ والبعض یضعھ كاملا حسب الرغبة

نشرب الخبز بالجمید ثم طبقة الرز ثم المكسرات واللحمة 

ویقدم بالعافیة

اقرء المزيد

الشیشبرك * اكلة شعبیة اردنیة *

الشیشبرك *اكلة شعبیة اردنیة*

المقادیر

اوقیتان و نصف من الدقیق

ربع ملعقة من الخمیرة الافرنجیة

ملعقة ملح صغیرة

ماء للعجن

 للحشوة :

اوقیة و ربع لحمة مفرومة ناعما جدا

راس بصل

ملح

بھار

للطهي:

نصف راس ثوم

لبن ناشف او لبن طازج

سمنھ

حبتان بندورة اختیاري

الطریقة:

طریقة العجن :

نخلي الدقیق و رشي علیھ الملح ثم اذیبي الخمیرة بفنجان ماء و اعجني استمري في اضافة الماء و العجن - حتى تصبح لدیك عجینة جامدة قابلة للرق ثم اتركیھا ربع ساعة حتى تتخمر قشري البصل و افرمیة ناعما ثم رشي علیھ ملح ثم حمریھ قلیلا و اضیفي اللحمة المفرومة و الملح - والبھار خذي العجینة وادعكیھا جیدا ثم كوریھا ( اعملیھا مثل الكرة) انثري قلیلا من الدقیق و رقیھا رقیقة جدا ، - (حتى تكون بحجم فنجان القھوة ) قطرھا خذي العجینة بعد رقھا و ضعي في وسطھا الحشوة مقدار ملعقة كبیرة تقریبا لكل عجینة ثم طبقي الاطراف - تصبح شكلھا مثل القطایف لكن على اصغر ، فتصبح القطعة على شكل نصف دائرة طبقي الطرفین البعیدین مع بعض فتصبح الشیشبرك على شكل برنیطة و استمري بالعمل بنفس الطریقة - حتى تنتھي الكمیة سني اللبن الطازج یفضل ان یكون اللبن حامض قلیلا ثم اذیبي ملعقتین كبیرتین نشا ، وملعقة ملح حركي -

مع الاستمرار في التحریك حتى یغلي اسقطي الشیشبرك و كفي عن التحریك واتركیة یغلي حتى ینضج ، یمكن ان نعصر بندورة ونضعة فوقھا - عندما یعقد اللبن قشري ثوم و دقیھ واقلیھ بالسمن واتركیھ حتى یحمر لونھ ثم ضعیھ فوق الشیشبرك مع -

نعنع ناشف افركي قلیلا منھ عند القدیم

اقرء المزيد

طاجن الأرز المعمر * طبق مصري*

 طاجن الأرز المعمر *طبق مصري*

المقادیر

كیلو أرز صن وایت

5 حزمة بقدونس مفروم ناعم 

نصف كیلو كبد و كلاوى مقطعھ مكعبات صغیره

حبة بصلھ متوسطة الحجم مبشوره

2 ملعقھ كبیره سمن 

ملح و فلفل

كیلو حلیب مملح

الطریقة

اخلطي البصلھ و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل -

 اضیفي الأرز بعد غسلھ و تصفیتھ , ضعي المزیج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقیھ بالحلیب المغلى حتى یغطیھ - ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره
 ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقیقة تقریباً حتى یشرب الأرز الحلیب 
, -اضیفي كوب حلیب صغیر موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزید من السائل

 یخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجھھ , و قدمیھ ساخناً - " أفكار الشیف " یمكن أن یكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطریقة التالیة : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسلھ مع - اصبع زبدة صغیر ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة .- ضعي سبع أكواب و نصف من الحلیب على النار و بعد

غلیانھ اضیفي السكر و قلبي جیدا , اضیفي 4 ملعقة كبیرة من السكر لكل كوب حلیب أو حسب الذوق .- اخبزیھ فيالفرن بنفس الطریقة السابقة

اقرء المزيد

الكفتة المصریة بالدمعة

الكفتة المصریة بالدمعة

:المقادیر

- كیلو لحمةاحمر مفروم

-نصف كیلو ارز مصري مطحون

- حزمة شبت ،حزمة بقدونس ،حزمة كسبرة قلیل من النعناع كلھم مفرومین

- رأس توم مفرومة

- بصلتین مفرومین

- فلفل اسود ، كمون- شطةحمرة- ملح فلفل اخضر حار اختیاري

- عدد 2 بیضة

- زیت

-:للدمعة

- بصلة كبیرة

. كیلوطماطم

:الطریقة

نخلط جمیع المقادیر مع بعضھم خلط جید ثم نعید فرمھم مرة اخرى ثم بعد ذلك نضع البیض على العجینة ثم بعد ذلك نصبع الكفتة او نعملھا دوایر على حسب زوقك ثم نقلیھا بالزیت قلي خفیف ، بعد ذلك نشوح بصلة في الزیت ونضع علیھا معجون الطماطم الى ان تتسبك ونضع علیھا مقدار ثلاثة اكواب الماء او الشوریة اذا كان عندنا شوربة احتیاطي في الثلاجةونضیف علیھا مكعب مرقة ماجي ثم بعد تمام الغلیان

نضع الكفتة عليهاالى ان تستوي تماماً 

وباللهنا والشفا

اقرء المزيد

الحواوشى المصرى

الحواوشى المصرى

:المقادیر

- %نصف كیلو لحم مفروم نسبة الدھن بة 20

عدد 2 بصلة مقطعة ناعم -

بقدونس مفرى -

فلفل رومي أخضر -

بھارات ملح وفلفل اسمر -

زیت ذرة -

( خبز حووشى (خبز غیر كامل النضج -

:الطریقة

توضع نصف كمیة البصل على النار مع اضافة كمیة زیت مناسبة الى ان یصفر لونھا -

ترفع من على النار ثم توضع فى وعاء و یضاف الیھا اللحم المفروم و باقى البصل و 

البھارات و البقدونس - و الفلفل و الملح والفلفل الأخضر و یقلب جیدا

یوضع مقدار من الخلیط السابق فى رغیف من الخبز البلدى الاسمر ویفرد بة -

یمسح الوجھ بقلیل من الزیت ویلف فى ورق قصدیر ویوضع فى الفرن الى تمام النضج 

مع ملاحظة تقلیبة - على الوجھیین

وبالهــــــــــــناء

اقرء المزيد

المنسف الاردني بالجمید الكركي

المنسف الاردني بالجمید الكركي

المقادیر

لحم خروف یفضل القطع تكون كبیرة 

بصلة كاملة

وورق غار

وحبات ھیل كامل

لعمل المریس 

نص كیلو جمید مدقوق ومنقوع قبل بیوم

2 كیلو شنینة اختیاري 

ملعقھ صغیرة من الكركم  اختیاري

سن ثوم مع اللحم والجمید اختیاري 

خبز شراك

مكسرات للتقدیم

لوز

صنوبر بقدونس مفروم

ارز ابیض مسلوق ذو الحبھ المتوسطھ

سمن بلدي حر

بھارات حوایج السمنھ 

وھي عند العطار تجدینھا 

الطریقة

نرفع اللحم علي النار ویزال الزفرة التي تظھر ثم نضیف

البصل والغار والھیل الكامل وتترك او ممكن تفوح بالماء وتغیر عنھا وتزال الزفرة عنھا ثم نضیف لھا البھارات في ھذه الاثناء نقوم بمرس الجمید نصف كیلو و 2 كیلو من اللبن الشنینة ویصفي بعد ما یخلط الخلاط الكھربائي او یمرس یدویا ویصفي بالمصفاة ویوضع علي اللحم مباشرة ویترك لحتي ینضج اللحم معا  ویستحب اضافة سن ثوم مع الطبخة وملعقة صغیرة من الكركم ویترك علي جنب نحضر الوعاء وذللك بان نفرش الكعب بالخبز الشراك او الخبز الایراني او الخبز الرقاق ثم نوزع المرقھ علي الخبز لیشرب ویوزع الارز الابیض المفلفل ویصف قطع اللحم ویزین بالبقدونس والقلوبات ویقدم مع الشراب اي المرق ویصب امام الضیوف ویفضل بجانبھ البصل الاخضروالجرجیر والمخللات

 والف صحة 

ملاحظة یستحب قدح السمن البلدي لمن یحب الدسم بوسط الطبق ویوضع مع الارز 

اقرء المزيد

طبق المكمورة الأردونية

طبق المكمورة الأردونية

المقادیر

دجاجتین مقطعات ارباع

ملح

فلفل اسود

بھار حلو

عصفر

زیت زیتون

2 كیلو بصل مفروم خشن 

سماق وھي اختیاري للعجینھ

كوبین طحین بر اي قمح احمر

كوبین طحین ابیض

ملح

رشھ سكرللقرمشھ

ماء للعجن

زیت زیتون

ملعقھ كبیرة حبھ بركھ

وسمسم

الطریقة

اختاري الوعاء المناسب لعمل الطبق ویفضل لھ غطاء

نعجن العجین بدون خمیرة ویقطع ویترك لكي ترتاح ثم ترق 

یمكن وضع طبقھ ورق السلفر اي المونیوم بالكعب لكن ھنا عملناھا عادي اولا نضع زیت ثم طبقھ عجینھ الان زیت ونصف قطع الدجاج والبصل

ویرش بالفلفل الاسود والبھارات المحببھ عندكم عجین وطبقھ دجاج وبصل وعجین تغلق وترفع علي اما الفرن او علي صوبھ الكاز ولكن بالفرن افضل تحتاج مدة 3 ساعات علي الصوبھ واخر ساعھ توضع بالفرن الغاز حتي تتحمر یمكن وضعھا بالفرن مباشرة وتحتاج ساعتین او ممكن تغلق جیدا وتوضع في حفرة بھا جمر وتترك لحتي تنضج وھذه ھي طریقھ الطبخ قدیما وھي بجد رائحتھا ممیزة وطعمھا ولا اروع عند 

التقدیم ترش بالسماق وتقدم

وتقدم مع اللبن الرائب 

اقرء المزيد

طاجن الدجاج بالجزر و الزیتون

طاجن الدجاج بالجزر و الزیتون

المقادیر

دجاجة مقطعة الى قطع

حبتین بصل مقطعة مكعبات

ملح

ملعقة صغیرة فلفل اسود

ملعقة صغیرة زنجبیل

2 ضروس ثوم مفروم 

زعفران

ملعقتین بقدونس مفروم

ربع كوب زیتون من غیر عظم

ملعقتین عصیر الحامض

ربع كوب ممزوج زیت الزیتون و زیت المائدة

نصف كیلو جزر مقشر و مقطع لاصابع متساویة

الطریقة

في طنجرة نضع ممزوج الزیت مع قطع الدجاج

و البصل و نترك الكل یتقلى ل بضع دقائق

نضیف التوابل و نقلي الدجاج كمان دقیقتین

نضیف الماء الكافي للنضج

وعندما تغلي الطنجرة نضیف قطع الجزر

وتترك النار متوسطة والطاجن لحتى ینضج

تقریبا من 20 ل 30 د وو نحصل على مرق لذیذ جدا

 5 د قبل انتھاء نضج الدجاج نضیف الزیتون

المنقوع بماء ساخن للتخلص من الملح

و نضیف البقدونس و عصیر الحامض یترك الكل 5د و یقدم 

اقرء المزيد

صینیة السمك في الفرن طبق مغربي

صینیة السمك في الفرن طبق مغربي

المقادیر

سمكة كبیرة مثل الھامور

حبات بصل مقطعة جوانح 5

نصف كاس زبیب

حزمة كزبرة مفرومة

لیمونة مقطعة شرائح 1

نصف ملعقة فلفل اسود

نصف ملعقة زنجبیل بودر

شوي قرفة

ملعقة اكل سمن + 2 ملعقة زیت

ملح

الطریقة

نضع في صینیة الفرن الزیت والسمن وافرد البصل ثم الزبیب والبھارات

ورص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ورش علیھا قلیل من نفس البھارات

ثم افرد علیھا الكزبرة المفرومة ثم شرائح اللیمون و صب من جانب الصینیة كوب ماء

وادخلھا فرن ساخن بدرجة الحرارة 180 واتركھا حولي ساعة حتى تنضج

و تقدم مع الخبز

وصحتین وعافیة

اقرء المزيد

شیش طاووس مغربي

شیش طاووس مغربي

المقادیر

 أ - 500 غرام من الدجاج المنزوع عظمھ وجلده

 ب- 3 فصوص من الثوم

 ج- نصف كوب من البقدونس

د- نصف ملعقة طعام من الملح

ھ - نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون

و- نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون

 طریقة التحضیر

 الخطوات

- 1. قطعي الدجاج إلى قطع صغیرة ثم أضیفي إلیھا جمیع المقادیر 

- 2 . إخلطي جیداً واتركي الخلیط منقوعاً مدة ساعة 

- 3 . أدخلي ( شكي ) القطع في أسیاخ الشي ثم اشویھا على الفحم وقدمیھا إلى جانب السلطة والثوم 

 بالحامض والزیت

اقرء المزيد

سمك مغربي مع صلصة البندورة

** سمك مغربي مع صلصة البندورة **

المقادیر

750غرام فیلیھ سمك 

 2 ملعقتا طعام بصل مفروم

1 فص ثوم مدقوق 

2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة 

1/ 3 كوب بقدونس مفروم

1/ 2 ملعقة صغیرة فلفل حلو+ ملح 

1/ 4 ملعقة صغیرة فلفل حار 

1/ 3 كوب زیت زیتون 

2 ملعقتا طعام عصیر لیمون حامض 

4 حبات بندورة حمراء 

1/ 2 ملعقة صغیرة فلفل حار مفروم 

1/  4 كوب بصل أخضر مفروم

1/ 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة 

1/ 2 كوب زیت زیتون 

4 كوب بصل مفروم / .فلفل أسود + ملح + 1

1 ملعقة طعام عصیر لیمون حامض 

 الطریقة

قطعي فیلیھ السمك إلى مكعبات متوسطة بحیث یسھل شكھا بالشیش

 اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزیت الزیتون والفلفل الحار وعصیر الحامض واخلطیھم جیداً ثم ضعي الخلیط فوق مكعبات السمك واخلطیھم حتى یتجانس الخلیط مع السمك واتركیھم في الثلاجة لمدة 120 دقیقة أو أثناء اللیل بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشویھم على الفحم مع التقلیب المستمر حتى تنضج ویصبح  لونھا ذھبیاً

لتحضیر الصلصة

 قشري البندورة وانزعي البندورة منھا وقطعیھا إلى مكعبات ثم اخلطیھا مع الفلفل الحار

والبصل الأخضر والكزبرة وأضیفي فوقھا زیت الزیتون والفلفل الأسود واخلطیھم جیداً

 ثم ضعي عصیر اللیمون والبصل المفروم مع خلیط البندورة وحركیھم جیداً مع قلیل من

.الملح واتركیھم لمدة ساعتین قبل التقدیم في الثلاجة

. وعند التقدیم یجب إزالة الماء الفائض في الصلصة

 ثم قدميمها مع مكعبات السمك المشوي

اقرء المزيد

سردین متبل

سردین متبل

المقادیر

كیلو سردین مغسول جیدا و منزوع الشوك تماماً

قبضة من البقدونس الطازج ملفوفة بخیط

ملح

 ابزار ( فلفل أسود)

فلفل حار (حسب الرغبة)

حبة لیمون حامض معصور 3

كاس متوسط زیت

 ورقة سیدنا موسى ( ورقة غار)

الطریقة

یوضع السردین في طنجرة الضغط مع باقي المواد و یحكم إغلاق الطنجرو و توضع على النار المتوسطة الحرارة -  لمدة 15 دقیقة إلى 18 دقیقة ، یمكن الاحتفاظ بالسردین في الثلاجة لمدة أسبوع فھو یصبح كالمخللات 

اقرء المزيد

دجاج مبخر طریقة مغربیة

دجاج مبخر طریقة مغربیة

المقادیر

دجاجة متوسطة الحجم

نصف كوب كزبره و بقدونس

3 فصوص ثوم الكل مفروم ناعم مع نصف ملعقة صغیرة ملح 

250 غراما من الشعریة الصینیة (المصنوعة من الارز) 

كبد و معدة الدجاجة مقطعة مربعات

زیتون اخضر مقطع

لیمون حامض مخلل مقطع مربعات ص (نصف لیمونة)

ملح _ فلفل _كمون - سمن

القلیل من الزعفران

ضامة بنة الدجاج

الطریقة

تنقع الشعریة في الماء الساخن 5 دقاءق ثم تستقطر و یضاف لھا ثلاثة ارباع خلیط الاعشاب و الثوم ثم التوابل - نصف ملعقة ص ابزار و ملع ص كمون و باقي التوابل

مع مراعاة الملح + باقي المقادیر  اما باقي القزبر و البقدونس و الثوم فتتفرك بھ الدجاجة جیدا و تعمر بالشعریة و تبخر تقدم على فرش من الخس

یقدم معھا الملح و الكمون

اقرء المزيد

بطبوط معمر بالكفتة

بطبوط معمر بالكفتة

المقادیر

مقادیر العجینة

3 اكواب دقیق 

رشة ملح

ملعقة من خمیرة عادیة + ماء

مقادیر الحشوة

نصف كیلو كفتة

بصلة مفرومة

2 طماطم 

(جبن مبشور) اى نوع من الجبن

ملعقتین بقدونس

فص ثوم

ملح

فلفل اسود

فلفل احمر حار

زعفران

زیت + زبدة

الطریقة

نخلط الدقیق و الملح و الخمیرة بالماء حتى نحصل على عجین مدلوكة جیدا و لینة -

تشكل العجینھ على شكل كویرات صغیرة الحجم و نتركھا تخمر -

فى مقلاة نضع 3 ملاعق زیت و ملعقة زبدة ثم نضیف الیھا الكفتة و بصلة مفرومة و بقدونس و الثوم و الملح و - الفلف الاسود و الاحمر و الزعفران و نترك الكل یتشحر

نخبز دوائر الخبز الصغیرة و نفتحھا بالسكین ثم نملا كل واحدة بكمیة من الخلیط الى ان تنتھى الدوائر - ثم نضعھا فوق طبق مزین بالخس و قطع الطماطم و نرش فوق كل بطبوطة قلیل من الجبن

بالصحة

اقرء المزيد

المروزیة " مغربیة أصیلة "

المروزیة" مغربیة أصیلة"

المقادیر

لحم رقبة الخروف- نصف كیلو بصل - 125 غرام زبیب منقوع في الماء لمدة ساعتین 

كأس كبیر من اللوز المسلوق والمبشور - 100 غرام من الزبد- 4 ملاعق عسل - 

نصف كأس من الزیت - نصف ملعقة من: القرفة والفلفل الأسود والزنجبیل والزعفران 

الحر- ملعقة كبیرة من راس الحانوت ( نوع من التوابل .لدى العطار)

 طریقة التحضیر

یوضع اللحم في طنجرة على نار ھادئة مع إضافة الزیت والملح والبصل ثم یترك لمدة خمس دقائق، بعدھا

یضاف الزبد والتوابل، وكأس من الماء، ویترك الخلیط یطھى على نار ھادئة لساعات الى ان ینضج اللحم تماما، بعد ذلك یضاف الزبیب واللوز والعسل او السكر، ویترك حتى تمتزج جمیع العناصر وتتخد لونا ذھبیا،

 وتقدم الاكلة ساخنة

اقرء المزيد