الكبة المبرومة

الكبة المبرومة

 المرحلة الأولى

طريقة عمل عجینة الكبة

 المقادير

( نصف كیلو برغل أسمر الخاص بالكبة ) من النوع الناعم

نصف كیلو لحمة ھبرة

2 بصلة كبیرة مقشرة و مقطعة أرباع 

ملح , بھار , قرفة

 الطريقة

. ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقیقة ثم يصفى جیداً -

. يطحن على ماكینة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات -

ندعك البرغل بالید ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة -

. الكھربائیة كتیر منیح

نضیف اللحمة الھبرة , و أنا أجیبھا جاھزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و -

.. ناعمة مثل المرھم

. و ندعك حتى نحصل على عجینة متماسكة و طرية

بھیك تكون العجینة جاھزة

 المرحلة الثانیة

تحضیر الحشوة 

المقادير

نصف كیلو لحم غنم مفروم ناعماً

نصف كیلو لحم غنم مفروم خشناً

( فستق حلبي )  كمیة كبیرة حسب الذوق

ملح

بھار مشكل

قرفة

 تحضیر الحشوة

. نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبھارات و ندعه حتى يبرد -

. نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجینة متجانسة -

استخدامنا نوعین من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطیع الكبة

بعد ما تصیر جاھزة

__________________

اقرء المزيد

الكرّا ت بلحمة

 الكرّا ت بلحمة

المقادير

ا كیلو كرات

( ربع كیلو لحمة مفرومة ناعم)  أو لحمة مكعبات مسلوقة

بصلة مفرومة

زيت

ملح و بھار مشكل

 الطريقة

 بالأول ھیدا شكل الكرات لحتى إذا كان في اختلاف بالإسم من منطقة لثانیة -

. يفرم الكرات لدوائر - تقلى اللحمة بالزيت حتىتنشف میتھا و يصیر لونھا بني , و نتبل بالملح و البھار -أما إذا استخدمت اللحمة المكعبات , اسلقیھا مع البھارات لحتى تستوي و بعدھا. قلیھا بالزيت. اضیفي البصل للحمة و قلبي شوي -

أخر شي اضیفي الكرات المقطع و قلبي -و بعدھا غطي الطنجرة و خلي الكل يستوي بالبخار الطالع على نار ھادئة جداً ,, و. يمكن اضافة شوية من المرق إذا حسیت أن الطبخة رح تعلق قبل ما تستوي تأخذ شي ثلاث أرباع الساعة على النار لحتى تنضج و بعدھا قدمیھا مع الرز -. المفلفل

و ھیدا الشكل النھائي أخر شي ممكن بتضیفي للكرات بعد تقلیبه مع البصل و اللحمة نصف كوب من -. عصیر البندورة ,, يعني إنت و ذوقك

اقرء المزيد

عیش ابو لحم

عیش ابو لحم

المقادير

2/1 ملعقة صغیرة خمیرة 

2/1 كوب ماء دافئ 

2/1 ملعقة صغیرة سكر

4 كوب دقیق

2/1 ملعقة صغیرة ملح

1ملعقة صغیرة حبه البركة (الحبة السوداء)

1 ملعقة صغیرة ينسون صحیح جاف

1 ملعقة صغیرة كمون مطحون

1 ملعقة صغیرة شمر صحیح جاف

4/1 كوب زيت زيتون

للتغطیة

2 ملعقة كبیرة زيت زيتون

1 بصل مفروم ناعم

2/1 كیلو لحم (بقري أو ضأن) مفروم

ملح وفلفل

2/1 كوب كُرات (أو بصل أخضر) مُقطع قطعاً صغیرة

2 ملعقة كبیرة طحینة

1 ملعقة كبیرة خل أحمر

1 بیض مخفوق

1 ملعقة كبیرة سمسم

الطريقة

- تُذاب الخمیرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وتُترك

10 دقائق حتى تتفاعل.

-يُخلط الدقیق مع باقي المكونات ماعدا الزيت وبقیة كمیة الماء

في عجان كھربائي على سُرعة متوسطة.

-يُضاف خلیط الخمیرة وبقیة كمیة الماء تدريجیاً مع العجن لمدة

10 دقائق حتى يُصبح عجیناً متجانساً ثم يُكور ويُوضع في وعاء

عمیق ويُترك لمدة 45 دقیقة حتى يختمر.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع

التقلیب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذھبیاً .

- يُضاف اللحم المفروم مع التقلیب ويُترك لمدة 30 دقیقة حتى

تمام التسوية ثم يُترك لیبرد مع التقلیب من حین لآخر.

- يُفرد العجین في صینیة فرن مستطیلة مدھونة بقلیل من الزيت

وتُترك لمدة 20 دقیقة أخرى لتختمر.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 - يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يُضاف الكُرات والطحینة والخل

مع التقلیب الجید حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف خلیط اللحم فوق العجین بحیث يغطیه تماماً ثم يُضاف

البیض المخفوق ويُرشبالسمسم.

- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقیقة أو حتى تمام النضج ثم تُترك

لتبرد قبل تقطيعها 

اقرء المزيد

الشیشبرك باللحم المفروم

الشیشبرك باللحم المفروم

المقادیر

3 أكواب دقیق أبیض 

ربع كوب زیت

ماء للعجن قد تحتاجین نصف كوب او اكتر حسب نوعیھ الدقیق او لحتي تحصلي علي عجینھ قابلھ للرق

ملعقھ سكر

مقادیر الحشوة

نص كیلو من اللحم المفروم

بصل مفروم ناعم

فلفل أسود

قرفة

نعناع مجفف 2 لتر لبن أو زبادي

2 ملعقة كبیرة نشا 

بیضھ

مرق لحم

زیت زیتون + كزبرة مفرومة + ثوم مفروم

الطریقة

تعجن مقادیر العجینة وتدھن بالزیت وتترك للراحة ثم تقسم كور وتترك ترتاح علي سطح مرشوش بالدقیق ثم تفرد وتقطع حسب الرغبھ تقلب اللحمھ مع قلیل من الزیت والبصل وتتبل بالملح والبھارات ثم تحشى بھا العجینة وتغلق على شكل أھلھ تدخل الفرن بعد دھنا بالزیت حتى تنشف یخلط اللبن ملعقتین من النشا الكورن فلور والبیضھ و توضع على النار لتغلي مع كوب من الماء أو مرق اللحم ثم یضاف إلیھ العجینة المحشیة وتترك تغلي ثم یسخن زیت الزیتون ویقلب بھ الثوم والكزبرة المفروم ثم یسكب على

 اللبن ویقدم

اقرء المزيد

المنسف باللحم الضاني

المنسف باللحم الضاني

المقادیر

جمید *اقراص اللبن الناشف*

لحمھ ضاني

ھیل

ورق لاورو

كركم

بھار حلو

قرفھ عود

ماء

ملح

ارز للتقدیم

مكسرات

خبز عربي او شراك

الطریقة

اولا نقوم بدق الجمید ونقعھ بالماء طوال اللیل ثم وفي الصباح نقوم بمرثھ أي تذویبھ بالكامل ثم تصفیتھ جیدا للتخلص من الرمل او الشوائب ان وجدت

نقوم بسلق اللحمة مع المطیبات حتى تقارب النضج الذي حصلنا علیھ نرفع بعض مرق اللحم لعمل الرز نضیف الجمید للحم على النار ونتركھ حتى ینضج اللحم نھائي

في صینیة نحضر خبز الصاج ونقطعھ والبعض یضعھ كاملا حسب الرغبة

نشرب الخبز بالجمید ثم طبقة الرز ثم المكسرات واللحمة 

ویقدم بالعافیة

اقرء المزيد

الشیشبرك * اكلة شعبیة اردنیة *

الشیشبرك *اكلة شعبیة اردنیة*

المقادیر

اوقیتان و نصف من الدقیق

ربع ملعقة من الخمیرة الافرنجیة

ملعقة ملح صغیرة

ماء للعجن

 للحشوة :

اوقیة و ربع لحمة مفرومة ناعما جدا

راس بصل

ملح

بھار

للطهي:

نصف راس ثوم

لبن ناشف او لبن طازج

سمنھ

حبتان بندورة اختیاري

الطریقة:

طریقة العجن :

نخلي الدقیق و رشي علیھ الملح ثم اذیبي الخمیرة بفنجان ماء و اعجني استمري في اضافة الماء و العجن - حتى تصبح لدیك عجینة جامدة قابلة للرق ثم اتركیھا ربع ساعة حتى تتخمر قشري البصل و افرمیة ناعما ثم رشي علیھ ملح ثم حمریھ قلیلا و اضیفي اللحمة المفرومة و الملح - والبھار خذي العجینة وادعكیھا جیدا ثم كوریھا ( اعملیھا مثل الكرة) انثري قلیلا من الدقیق و رقیھا رقیقة جدا ، - (حتى تكون بحجم فنجان القھوة ) قطرھا خذي العجینة بعد رقھا و ضعي في وسطھا الحشوة مقدار ملعقة كبیرة تقریبا لكل عجینة ثم طبقي الاطراف - تصبح شكلھا مثل القطایف لكن على اصغر ، فتصبح القطعة على شكل نصف دائرة طبقي الطرفین البعیدین مع بعض فتصبح الشیشبرك على شكل برنیطة و استمري بالعمل بنفس الطریقة - حتى تنتھي الكمیة سني اللبن الطازج یفضل ان یكون اللبن حامض قلیلا ثم اذیبي ملعقتین كبیرتین نشا ، وملعقة ملح حركي -

مع الاستمرار في التحریك حتى یغلي اسقطي الشیشبرك و كفي عن التحریك واتركیة یغلي حتى ینضج ، یمكن ان نعصر بندورة ونضعة فوقھا - عندما یعقد اللبن قشري ثوم و دقیھ واقلیھ بالسمن واتركیھ حتى یحمر لونھ ثم ضعیھ فوق الشیشبرك مع -

نعنع ناشف افركي قلیلا منھ عند القدیم

اقرء المزيد

طاجن الأرز المعمر * طبق مصري*

 طاجن الأرز المعمر *طبق مصري*

المقادیر

كیلو أرز صن وایت

5 حزمة بقدونس مفروم ناعم 

نصف كیلو كبد و كلاوى مقطعھ مكعبات صغیره

حبة بصلھ متوسطة الحجم مبشوره

2 ملعقھ كبیره سمن 

ملح و فلفل

كیلو حلیب مملح

الطریقة

اخلطي البصلھ و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل -

 اضیفي الأرز بعد غسلھ و تصفیتھ , ضعي المزیج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقیھ بالحلیب المغلى حتى یغطیھ - ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره
 ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقیقة تقریباً حتى یشرب الأرز الحلیب 
, -اضیفي كوب حلیب صغیر موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزید من السائل

 یخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجھھ , و قدمیھ ساخناً - " أفكار الشیف " یمكن أن یكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطریقة التالیة : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسلھ مع - اصبع زبدة صغیر ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة .- ضعي سبع أكواب و نصف من الحلیب على النار و بعد

غلیانھ اضیفي السكر و قلبي جیدا , اضیفي 4 ملعقة كبیرة من السكر لكل كوب حلیب أو حسب الذوق .- اخبزیھ فيالفرن بنفس الطریقة السابقة

اقرء المزيد